스파클링 와인 - 샴페인, 까바, 프로세코

우리가 흔히 샴페인이라고 부르는 스파클링 와인에도 다양한 종류가 있습니다. 아니 정확히 말하면 샴페인은 스파클링 와인 중에 하나이며, 프랑스의 샴페인 지방에서 생산되는 와인만을 일컫는 말입니다.

그럼 스파클링 와인에 대하여 조금 더 자세히 살펴 보도록 하겠습니다.

 

샴페인

샴페인은 파리 북동쪽에 위치한 프랑스의 샴페인 지역에서만 독점적으로 생산되는 와인이 붙여지는 이름입니다. 샴페인은 일반적으로 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier의 세 가지 포도 품종을 혼합하여 만듭니다. 샴페인은 메토드 샹파누아즈라고도 알려진 전통적인 방식으로 생산합니다. 이는 동굴에서 발효를 시키며 병에서 발효가 되면서 진행이 되면서 거품, 탄산이 만들어지게 됩니다. 그리고, 각각의 생산방식에 따라 다르기는 하지만 몇년 동안의 숙성 과정을 거치게 됩니다. 때에 따라 숙성 과정을 거치면서 만들어진 탄산으로 인하여 병이 폭발하기도 합니다. 샴페인은 인위적으로 탄산을 주입하는 방식이 아닌 발효로 인해 만들어지는 자연탄산입니다.

샴페인은 복합성, 미세한 탄산, 효모 풍미를 나타냅니다. 드라이한 스타일부터 달콤한 스타일까지 다양하게 생산이 되며, 감귤류, 사과, 브리오슈, 미네랄 노트를 포함하기도 합니다.

 

까바

까바는 스페인이 원산지로 카탈로니아의 페네데스 지역에서 주로 생산되지만 다른 스페인 지역에서도 생산되는 제품에도 까바라는 이름을 붙일 수 있습니다. 샴페인보다는 넓은 지역에서 사용할 수 있는 이름입니다.

까바는 주로 Macabeo, Parellada, Xarel·lo와 같은 스페인 토착 포도 품종을 사용하여 만들지만 Chardonnay와 Pinot Noir도 사용할 수 있습니다.

까바는 전통적으로 샴페인과 동일한 방식으로 병에서 발효를 하여 생산됩니다. 그러나 일부 생산자는 특정 스타일에 Charmat 방식을 사용하기도 합니다.

까바는 산뜻한 산미, 생생한 거품 및 과일 향을 틀징으로 하고 있습니다. 드라이한 것부터 달콤한 버전까지 다양한 와인을 즐길 수 있습니다. 일반적인 테이스팅 노트에는 시트러스, 풋사과, 배, 꽃의 향기가 나타납니다.

 

프로세코

프로세코는 이탈리아, 특히 이탈리아 북동부의 Veneto 및 Friuli Venezia Giulia 지역에서 생산됩니다. 이탈리아 지역에서 생산되는 스파클링 와인을 일컫는 다른 말이 스푸만테도 있습니다. 이탈리아에서 생산되는 모든 스파클링 와인을 광범위하게 가리키는 이탈리아 용어입니다. 즉 보다 광범위한 개념이라 생각하시면 좋을 것 같습니다. 스푸만테 와인은 전통적인 방식(메토드 샹푸누아즈), 샤르마 방식(탱크 방식), 심지어 탄산화까지 다양한 방식으로 만들어질 수 있습니다. 사용되는 특정 방법은 제작자와 원하는 스타일에 따라 다를 수 있습니다 이에 비하여 프로세코는 주로 Glera 포도로 만들어지고 소량의 다른 현지 품종이 포함될 수 있습니다.

프로세코는 일반적으로 개별 병이 아닌 대형 가압 탱크에서 2차 발효가 이루어지는 샤르마 방식으로 생산됩니다. 이 방법을 사용하면 과일이 더 풍부하고 효모 특성이 덜하며 거품이 더 크고 다소 거친 특징을 가지고 있습니다.

프로세코는 가볍고 과일 향이 나는 꽃 특성으로 잘 알려져 있습니다. 풋사과, 배, 복숭아, 꽃 향이 나는 샴페인과 까바에 비해 다소 약합니다. 그렇기 때문에 생산됨과 동시에 즐기는 것이 좋은 선택이 될 수 있습니다.

 

구분	스푸만테	프로세코
생산지역	이탈리아 전체	이탈리아 북동부 지역
생산방식	에토드 샹푸누아즈, 샤르마, 탄산화 포함	샤르마 방식
포도	모든 포도	주로 글레라 품종